CHILE
RELLENO DE TAMAL
2 chiles poblanos
desflemar
500 mlt leche
30 grs azúcar
2 oz vinagre blanco
masa de tamal
100 hrs mantequilla
50 grs manteca de cerdo
300 grs harina para tamal o 350 grs masa de maíz no
harina de maíz
20 grs harina de trigo
sal pimienta
1 pechuga de pollo
fondo de pollo
crema de esquite
1 lata de elotes
epazote, mejorana, tomillo
1 limón
sal y pimienta
piquin
200 mlt crema natural o acidificada
aceite y mantequilla
guarnición
3 pz zanahoria en julianas con mantequilla y jengibre
NUBE CALIENTE DE JAMAICA Y MANZANA
200 MLT AGUA DE JAMAICA
200 MLT JUGO DE MANZANA
1 GRS CMC (CARBOXIMETIL CELULOSA)
2 CARGAS PARA SIFÓN
1 LUCUADORA DE MANO (BRAUN)
1 GRS GOMA DE XANTANA
MASA PARA FRITURA
200 GRS HARINA
30 GRS MANTECA VEGETAL
1 PIZCA SAL
6 GRS AZÚCAR
C/S AGUA
300 MLR ACEITE PARA FREIR
3 PZ MANZANAS ROJAS
1 LIMÓN
100 GRS AZÚCAR
50 MLT AGUA
2 FRESAS
1 KIWI
INGREDIENTES:
10 escalopas de lomo de cerdo sin nada de grasa
1 cucharada de salsa inglesa
4 cucharadas de tequila
1 cucharada de jerez seco
1 taza fondo de ave
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y con esto marinar la
carne por 15 minutos, freírla en un poco de aceite a que dore ligeramente por
ambos lados; una vez lista agregar la carne a la siguiente salsa:
SALSA:
1/2 cebolla
2 chiles poblanos asados y desvenados
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
10 tomates cocidos
2 tazas fondo de ave
1 taza de crema
PREPARACION DE LA SALSA:
Licuar todo muy bien menos la crema, sofreír en un poco
de aceite a que se sazone muy bien, una vez que hierva se le agrega la crema
mezclando muy bien, por último se le agrega la carne. Si uno desea se le puede
agregar granos de elote.
EMPANADAS TABASQUEÑAS
INGREDIENTES:
5 plátanos machos no muy maduros
RELLENO:
1/2 kilo de carne molida de res
1 cebolla chica finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de aceite de cártamo
sal y pimienta al gusto
SALSA:
6 chiles anchos, desvenados y hervidos
3 clavos de olor molidos
1 cucharadita de comino
sal al gusto
un poco de aceite
PREPARACION:
Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara
aproximadamente por dos horas, en bastante agua y tapados. Los plátanos se
pelan y se prensan a formar un puré.
Aparte hacer un picadillo con los ingredientes del
relleno, friendo en el aceite el ajo, cebolla, carne, sal y pimienta; se forman
como tortillitas sobre un plástico con el puré de plátano, se rellenan y se
cierran. Se fríen en abundante aceite por ambos lados a que doren ligeramente,
se escurre en papel absorbente y se sirven con la salsa.
PASTEL DE TRES LECHES
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
500 MLT CREMA LYNCOTT
1 OZ RON
1LTR CREMA CHANTILLY
200 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO
