POLLO IMPREGNADO DE HIERBAS FINAS Y LIMÓN
1 BOLSA DE VACÍO YO LA PONGO
1 PECHUGA DE POLLO
2 PZ LIMÓN
1 OZ DE RON O TEQUILA
SAL
PIMIENTA BLANCA
FAVOR DE TRAER UN TERMOMETRO
1 LATA DE GRANOS DE ELOTE
TOMILLO
MEJORANA
EPAZOTE
CHILE GUAJILLO RELLENO DE MOUSSE DE FRIJOL
3 PZ DE CHILE GUAJILLO ENTEROS
1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS
200 MLT CREMA ESPESA
2.2 GRS GRENETINA
50 GRS QUESO CANASTA O FRESCO
PAPEL DE ESPINACA
1 MANOJO DE ESPINACA
.005 KGR C.M.C CARBOXIMETIL CELULOSA YO LO PONGO
1 HOJA DE PAPEL DE ESTRELLA
SAL, PIMIENTA
1/4 PZ CEBOLLA
PEDIR LICUADORA
HUEVOS REALES
5 PZ YEMA DE HUEVO
100 GRS AZÚCAR GLAS
120 GRS FÉCULA DE MAÍZ
MONTAR EN BATIDORA COCER A 180ºC
500 MLT AGUA
180 GRS AZÚCAR
2 RAJAS DE CANELA
1 PZ LIMÓN JUGO Y PIEL
4 OZ DE BRANDY O RON150 GRS UVA PASA
miércoles, 30 de marzo de 2011
martes, 22 de marzo de 2011
pato en chirmole
PATO ASADO EN CHIRMOLE
INGREDIENTES
PARA EL PATO:
1 pieza pato entero o pechuga magret- limpiar por dentro y por fuera
3 troncos apio.- cortar toscamente
1 pieza cebolla blanca.- cortar toscamente
2 piezas zanahoria.- cortar toscamente
PARA EL CHIRMOLE:
250 grs. pepita de calabaza sin cáscara.- tostar
1 pieza cebolla blanca.- asar
1 dientes ajo.- asar, pelar
1 pieza jitomate bola.- asar, pelar, despepitar
2 cucharadas manteca de cerdo o aceite de maíz
2 ramas epazote.- limpiar, desinfectar
caldo de pollo
2 piezas plátano macho.- pelar, rebanar, freír
aceite de maíz para freír
traer 3 tomates cherry
100 grs de arroz para guarnición
AGUACATES RELLENOS DE JAIBA GRATINADA
INGREDIENTES:
4 aguacates grandes pelados y en mitad
2 bolsas de plástico transparente
100 grs de pulpa de jaiba limpia
1/2 cebolla picada
1 chiles serranos picados
1 dientes de ajo picados
1/8 taza de perejil picado
1 jitomates pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pasta para freir
300 grs harina sal agua y 2 pz huevo
Para decorar
2 Pz chile chipotle
3 cucharadas de crema
20 grs queso manchego rallado
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En el aceite acitronar ajo, cebolla, chile, perejil, jitomate, aceitunas, sal y pimienta; dejar que se sazone. Agregar la pulpa de jaiba, ponerlo quince minutos a fuego lento.
Rellenar los aguacates colocándolos en un refractario. Pasarlos por harina pasta y a fritura
Meter 20 minutos aproximadamente al horno a 200ºC.
ISLAS FLOTANTES
CREMADE ELOTE
500 MLT CREMA LYNCOTT
30 MLT AZÚCAR
2 YEMAS DE HUEVO
VAINILLA
200 GRS ELOTE DE LATA DRENADO
15 MLT RON BLANCO
MERENGUE
5 CLARAS DE HUEVO
50 GRS AZÚCAR
35 GRS AZUCAR GLAS
100 GRS AZÚCAR PARA DECORAR
2 FRESAS
5 PZ NUEZ
3 OREJONES DE CHABACANO
1 NARANJA RALLADURA
INGREDIENTES
PARA EL PATO:
1 pieza pato entero o pechuga magret- limpiar por dentro y por fuera
3 troncos apio.- cortar toscamente
1 pieza cebolla blanca.- cortar toscamente
2 piezas zanahoria.- cortar toscamente
PARA EL CHIRMOLE:
250 grs. pepita de calabaza sin cáscara.- tostar
1 pieza cebolla blanca.- asar
1 dientes ajo.- asar, pelar
1 pieza jitomate bola.- asar, pelar, despepitar
2 cucharadas manteca de cerdo o aceite de maíz
2 ramas epazote.- limpiar, desinfectar
caldo de pollo
2 piezas plátano macho.- pelar, rebanar, freír
aceite de maíz para freír
traer 3 tomates cherry
100 grs de arroz para guarnición
AGUACATES RELLENOS DE JAIBA GRATINADA
INGREDIENTES:
4 aguacates grandes pelados y en mitad
2 bolsas de plástico transparente
100 grs de pulpa de jaiba limpia
1/2 cebolla picada
1 chiles serranos picados
1 dientes de ajo picados
1/8 taza de perejil picado
1 jitomates pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pasta para freir
300 grs harina sal agua y 2 pz huevo
Para decorar
2 Pz chile chipotle
3 cucharadas de crema
20 grs queso manchego rallado
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En el aceite acitronar ajo, cebolla, chile, perejil, jitomate, aceitunas, sal y pimienta; dejar que se sazone. Agregar la pulpa de jaiba, ponerlo quince minutos a fuego lento.
Rellenar los aguacates colocándolos en un refractario. Pasarlos por harina pasta y a fritura
Meter 20 minutos aproximadamente al horno a 200ºC.
ISLAS FLOTANTES
CREMADE ELOTE
500 MLT CREMA LYNCOTT
30 MLT AZÚCAR
2 YEMAS DE HUEVO
VAINILLA
200 GRS ELOTE DE LATA DRENADO
15 MLT RON BLANCO
MERENGUE
5 CLARAS DE HUEVO
50 GRS AZÚCAR
35 GRS AZUCAR GLAS
100 GRS AZÚCAR PARA DECORAR
2 FRESAS
5 PZ NUEZ
3 OREJONES DE CHABACANO
1 NARANJA RALLADURA
martes, 15 de marzo de 2011
crema de aguacate
CREMA DE AGUACATE
INGREDIENTES:
3 aguacates hechos puré
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1 taza de crema espesa
1 cebolla picada
3 cucharadas de cilantro
1 CARGA DE SIFÓN
1 GRS C.M.C.
PREPARACION:
En la mantequilla se acitrona la cebolla, se le agrega el caldo, aguacate, sal, pimienta, cilantro y se agrega el vino; dejar que suelte un hervor, licuar, colar y ligar con la crema.
Se sirve con una raja de aguacate.
ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCOS
EN HOJALDRE
INGREDIENTES:
1 litro de caldo de pescado
1/2 kilo de filete de huachinango molido
1/2 kilo de camarón sin cabeza, pelado y molido
4 rebanadas de pan de caja sin orilla y remojado
4 huevos aproximadamente
1 taza de crema
1 diente de ajo molido
sal al gusto
1 1/4 kilo de pasta hojaldre
1 huevo
1 yema
sal al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 chile ancho desvenado
1 chile guajillo desvenado
1 chile mulato desvenado
1 chile chilpotle desvenado
1/2 cebolla
2 jitomates asados
2 dientes de ajo
4 hojas de laurel
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de crema
CHALUPAS RELLENAS DE ESFÉRICOS DE CEBICHE
CHALUPAS
250 GRS MASA PARA TORTILLAS
50 GRS HARINA5 RAMAS DE EPAZOTE
50 GRS MANTECA DE CERDO
AGUA LA NECESARIA
500 MLT ACEITE
300 grs de huachinango o mero en filete
300 grs limón en jugo
Amase la masa incorporando todos los ingredientes hasta obtener una textura homogenea y firme.Forme tortillas pequeñas y cueza en comal,después fría en aceite con ayuda de dos cucharones para formar las chalupitas
ESFÉRICOS DE JITOMATE
250 MLT JUGO DE JITOMATES FRESCOSSAL AL GUSTO2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR JITOMATES ESCALFADOS Y SIN SEMILLA HASTA OBTENER 250MLT DE LIQUIDO COLAR CON MANTA DE CIELO.
ESFÉRICOS DE CEBOLLA
250 MLT JUGO DE CEBOLLASAL AL GUSTO2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR CEBOLLA CON AGUA HASTA OBTENER 250 MLT DE LIQUIDO COLAR CONMANTA DE CIELO.
ESFÉRICOS DE CHILE SERRANO
250 MLT JUGO DE CHILES SERRANOS FRESCOSSAL AL GUSTO
2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR LOS CHILES SERRANOS SIN SEMILLA CON AGUA HASTA OBTENER
250 MLT DE LIQUIDO COLAR CON MANTA DE CIELO.
SI NO SE FORMA LA ESFFERA AGREGAR GOMA DE XANTANA Y CITRATO DE SODIO PARA LOGRAR LA ESFERIFICACIÓN
SOLUCIÓN DE CLORURO DE CALCIO
500 MLT AGUA2.5 GRS CLORURO DE CALCIO
INGREDIENTES:
3 aguacates hechos puré
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1 taza de crema espesa
1 cebolla picada
3 cucharadas de cilantro
1 CARGA DE SIFÓN
1 GRS C.M.C.
PREPARACION:
En la mantequilla se acitrona la cebolla, se le agrega el caldo, aguacate, sal, pimienta, cilantro y se agrega el vino; dejar que suelte un hervor, licuar, colar y ligar con la crema.
Se sirve con una raja de aguacate.
ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCOS
EN HOJALDRE
INGREDIENTES:
1 litro de caldo de pescado
1/2 kilo de filete de huachinango molido
1/2 kilo de camarón sin cabeza, pelado y molido
4 rebanadas de pan de caja sin orilla y remojado
4 huevos aproximadamente
1 taza de crema
1 diente de ajo molido
sal al gusto
1 1/4 kilo de pasta hojaldre
1 huevo
1 yema
sal al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 chile ancho desvenado
1 chile guajillo desvenado
1 chile mulato desvenado
1 chile chilpotle desvenado
1/2 cebolla
2 jitomates asados
2 dientes de ajo
4 hojas de laurel
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de crema
CHALUPAS RELLENAS DE ESFÉRICOS DE CEBICHE
CHALUPAS
250 GRS MASA PARA TORTILLAS
50 GRS HARINA5 RAMAS DE EPAZOTE
50 GRS MANTECA DE CERDO
AGUA LA NECESARIA
500 MLT ACEITE
300 grs de huachinango o mero en filete
300 grs limón en jugo
Amase la masa incorporando todos los ingredientes hasta obtener una textura homogenea y firme.Forme tortillas pequeñas y cueza en comal,después fría en aceite con ayuda de dos cucharones para formar las chalupitas
ESFÉRICOS DE JITOMATE
250 MLT JUGO DE JITOMATES FRESCOSSAL AL GUSTO2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR JITOMATES ESCALFADOS Y SIN SEMILLA HASTA OBTENER 250MLT DE LIQUIDO COLAR CON MANTA DE CIELO.
ESFÉRICOS DE CEBOLLA
250 MLT JUGO DE CEBOLLASAL AL GUSTO2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR CEBOLLA CON AGUA HASTA OBTENER 250 MLT DE LIQUIDO COLAR CONMANTA DE CIELO.
ESFÉRICOS DE CHILE SERRANO
250 MLT JUGO DE CHILES SERRANOS FRESCOSSAL AL GUSTO
2 GRS ALGINATOTRITURAR EN PROCESADORLICUAR LOS CHILES SERRANOS SIN SEMILLA CON AGUA HASTA OBTENER
250 MLT DE LIQUIDO COLAR CON MANTA DE CIELO.
SI NO SE FORMA LA ESFFERA AGREGAR GOMA DE XANTANA Y CITRATO DE SODIO PARA LOGRAR LA ESFERIFICACIÓN
SOLUCIÓN DE CLORURO DE CALCIO
500 MLT AGUA2.5 GRS CLORURO DE CALCIO
martes, 8 de marzo de 2011
ESCALOPAS DE CERDO EN SALSA DE POBLANO
ESCALOPAS DE CERDO EN SALSA DE CHILE POBLANO
INGREDIENTES:
10 escalopas de lomo de cerdo sin nada de grasa
1 cucharada de salsa inglesa
4 cucharadas de tequila
1 cucharada de jerez seco
1 taza fondo de ave
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y con esto marinar la carne por 15 minutos, freírla en un poco de aceite a que dore ligeramente por ambos lados; una vez lista agregar la carne a la siguiente salsa:
SALSA:
1/2 cebolla
2 chiles poblanos asados y desvenados
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
10 tomates cocidos
2 tazas fondo de ave
1 taza de crema
PREPARACION DE LA SALSA:
Licuar todo muy bien menos la crema, sofreír en un poco de aceite a que se sazone muy bien, una vez que hierva se le agrega la crema mezclando muy bien, por último se le agrega la carne. Si uno desea se le puede agregar granos de elote.
EMPANADAS TABASQUEÑAS
INGREDIENTES:
5 plátanos machos no muy maduros
RELLENO:
1/2 kilo de carne molida de res
1 cebolla chica finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de aceite de cártamo
sal y pimienta al gusto
SALSA:
6 chiles anchos, desvenados y hervidos
3 clavos de olor molidos
1 cucharadita de comino
sal al gusto
un poco de aceite
PREPARACION:
Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara aproximadamente por dos horas, en bastante agua y tapados. Los plátanos se pelan y se prensan a formar un puré.
Aparte hacer un picadillo con los ingredientes del relleno, friendo en el aceite el ajo, cebolla, carne, sal y pimienta; se forman como tortillitas sobre un plástico con el puré de plátano, se rellenan y se cierran. Se fríen en abundante aceite por ambos lados a que doren ligeramente, se escurre en papel absorbente y se sirven con la salsa.
PASTEL DE TRES LECHES
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
500 MLT CREMA LYNCOTT
1 OZ RON
1LTR CREMA CHANTILLY
200 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO
BIZCOCHO
6PZ HUEVO
120 GRS AZÚCAR
160 GRS HARINA
11/2 OZ ACEITE
VAINILLA AL GUSTO
INGREDIENTES:
10 escalopas de lomo de cerdo sin nada de grasa
1 cucharada de salsa inglesa
4 cucharadas de tequila
1 cucharada de jerez seco
1 taza fondo de ave
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y con esto marinar la carne por 15 minutos, freírla en un poco de aceite a que dore ligeramente por ambos lados; una vez lista agregar la carne a la siguiente salsa:
SALSA:
1/2 cebolla
2 chiles poblanos asados y desvenados
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
10 tomates cocidos
2 tazas fondo de ave
1 taza de crema
PREPARACION DE LA SALSA:
Licuar todo muy bien menos la crema, sofreír en un poco de aceite a que se sazone muy bien, una vez que hierva se le agrega la crema mezclando muy bien, por último se le agrega la carne. Si uno desea se le puede agregar granos de elote.
EMPANADAS TABASQUEÑAS
INGREDIENTES:
5 plátanos machos no muy maduros
RELLENO:
1/2 kilo de carne molida de res
1 cebolla chica finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de aceite de cártamo
sal y pimienta al gusto
SALSA:
6 chiles anchos, desvenados y hervidos
3 clavos de olor molidos
1 cucharadita de comino
sal al gusto
un poco de aceite
PREPARACION:
Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara aproximadamente por dos horas, en bastante agua y tapados. Los plátanos se pelan y se prensan a formar un puré.
Aparte hacer un picadillo con los ingredientes del relleno, friendo en el aceite el ajo, cebolla, carne, sal y pimienta; se forman como tortillitas sobre un plástico con el puré de plátano, se rellenan y se cierran. Se fríen en abundante aceite por ambos lados a que doren ligeramente, se escurre en papel absorbente y se sirven con la salsa.
PASTEL DE TRES LECHES
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
500 MLT CREMA LYNCOTT
1 OZ RON
1LTR CREMA CHANTILLY
200 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO
BIZCOCHO
6PZ HUEVO
120 GRS AZÚCAR
160 GRS HARINA
11/2 OZ ACEITE
VAINILLA AL GUSTO
Suscribirse a:
Entradas (Atom)